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【本站讯】(报道:黎韵静 摄影:沈光银)2017年11月9日上午,我校与深圳香格里拉大酒店校企联合培训之西式面点技能培训在职教楼二楼面点实训教室成功举行。深圳香格里拉大酒店人力资源部陈雪晖女士,饼房副厨师长许文清先生来我校为学生讲授《翻糖纸杯蛋糕制作》。

翻糖蛋糕是一款由蛋糕、牛奶、咖啡等制作的甜点。翻糖蛋糕源于英国,延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型,是当今蛋糕装饰的主流!

首先,许老师指导同学们一起准备材料、制作面糊、烤制蛋糕。这部分操作同学们之前已经在学校课堂上练习得比较熟了,分工合作,井然有序,不一会儿香喷喷的纸杯蛋糕就出炉啦!许老师对学生们的表现连连称赞。

接着就是今天的重点,制作翻糖“小兔子”造型。许老师向学生们介绍了翻糖造型的原料及工具,展示了一些翻糖造型的范例,一下就把学生们吸引住了,不敢相信蛋糕居然还可以做得这么漂亮!真是大开眼界!翻糖小兔子的制作要求工艺很细致,许老师带领大家步步分解,先用翻糖膏揉捏出小兔子的头和身体,再用各种工具进行造型,制作出兔子的耳朵、眼睛、嘴巴、眉毛、鼻子、手、脚,再配上小花、蝴蝶以及小兔子最喜欢吃的胡萝卜,最后,再把整体造型固定在纸杯蛋糕上,一个漂亮的小兔子翻糖纸杯蛋糕就这样诞生了!香香的引人食欲大开,萌萌的让人不忍下口!

学生们初学翻糖制作,免不了有很多问题,许老师都一一耐心地手把手地教导。看到自己制作的形态不一、各具特色的翻糖小兔子,同学们有的非常开心,有的还不好意思,许老师鼓励他们说:“翻糖造型其实也是一种艺术创作,需要大家发挥想象力和创造力,如能创出自己的风格那就更好了,你们以后还要多加练习!”活动最后,大家都拿着自己可爱的小兔子和两位老师合影,留下这个美好的瞬间。

西式面点课程是我校校本课程的示范性课程,旨在让学生能初步掌握面包类、蛋糕类、酥类、花色甜点类和其他西式点心在选料、加工制作、成本核算等方面的基本职业技能,培养其良好的职业道德和行为习惯,使学生初步适应饮食服务行业中西点制作的岗位要求。2015年,由专业老师吕璐云为组长带领老师们花费数年时间编写的《西式面点教学指导手册》正式出版,丰富了特殊学校职业教育教辅资料资源,充实了职业教育课程体系。

此次面点培训是本学期我校与香格里拉大酒店联合技能培训的第二场培训,10月的插花技能培训是第一场,接下来每个月都将有一场。在此特别感谢深圳香格里拉大酒店长期以来对学校职业教育的大力支持!因为有你,学生的职业教育才会更精彩!

 

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大合影

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吕璐云老师

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大师认真制作

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同学们认真观看大师制作

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同学们在认真地制作小兔子(一)

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同学在认真地制作小兔子(二)

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大师制作的小兔子

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吕璐云老师指导学生(一)

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吕璐云老师指导学生(二)

图一:吸引眼球,好漂亮的翻糖蛋糕.jpg

吸引眼球,好漂亮的翻糖蛋糕

 

 

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